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2002年一把火燒掉了桃園蘆竹有27年歷史的川菜老店「福興樓」,也同時讓陪伴許多老桃園人的川菜老滋味就此塵封。2012年因為不捨父母創下的川菜滋味失傳,第二代找回當初的廚房團隊,創立新品牌「川門子」,要大聲告訴饕客們說:「桃園也有吃中餐很時尚的地方!」當初「福興樓」創辦人劉福來董事長,因為夫妻倆喜歡到處旅行,又愛吃川菜,於是認識了不少出色的川菜廚師,當天那一把火雖然讓「福興樓」畫下休止符,所有團隊各奔東西,但在第二代召喚下,廚房團隊全員歸隊,要再繼續未完的川菜樂章。不同的是,「川門子」廚房團隊遠赴四川考察、學習,回台灣後重新調整出適合台灣的口味,減去過油、過辣,更符合現代人的健康訴求。

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新的川門子,外觀氣派,又有大停車場,停車超方便!

 

這次奪下2017桃園好禮肯定的「水煮牛肉」,幾乎四川家家戶戶都會做,其特色是「麻、辣、鮮、燙」。是川菜中出名的水煮型菜色,辛香氣不靠油爆炒出來,而是在辣味湯中煮熟滲出。「水煮牛肉」以美國牛大骨熬上兩天,將牛骨香氣全數釋出後,作為基礎湯底,加上數十種中藥材,再加上用牛油小火爆香花椒、乾辣椒、子彈椒、燈籠椒等煉成的辣油,煮出香氣後,加入軟嫩的鴨血、毛肚、清脆的豆芽,一上桌,紅艷馨香、誘人開胃,吃起來卻麻香有餘,卻又不叫人辣得受不了,就連湯也能喝!滑嫩的牛肉、辛香燙口的湯頭、脆口的豆芽,吃了一口就讓人停不了口!

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這裡每一份水煮牛肉,就算是宅配包裝,也是一包包由師傅們親手炒出來。

 

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用牛油小火爆香花椒、乾辣椒、子彈椒、燈籠椒等煉成辣油,是水煮牛肉的靈魂所在。

 

「水煮牛肉」是川門子開業五年來,招牌中的招牌菜。經過師傅不斷嘗試與調整後,終於在去年五月推出這道招牌菜的真空禮盒!讓所有喜歡這道料理的饕客能夠在家輕鬆煮出師傅級的水煮牛肉。「水煮牛肉」外帶禮盒,嚴選厚切牛肉片、鴨血、黃豆芽等,再加上辛香料的燈籠椒、青花椒等,再與老師傅多年經驗所煮成的水煮汁,組合而成這道每一口都能吃香麻味,每塊牛肉保持一定嫩度的水煮牛肉。

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一份宅配的水煮牛肉,吃得到美國牛肉片、豆芽菜、鴨血等好料,料多實在。

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禮盒包裝更以「川菜」作為包裝禮盒設計發想,大紅色不單單代表川菜的辣,更是有川門子對每道料理的熱情意象。包裝上的圖案以四川傳統表演技藝之一的「皮影戲」,用較為趣味的方式呈現,代表著中菜也能很年輕、活潑。好滋味加上精美的包裝,讓人自用送禮兩相宜。

 

INFO. 川門子

地址:桃園市蘆竹區南竹路二段156-2

電話:(03212-7336

時間:1130140017302100

費用:水煮牛肉外帶禮盒320元/2

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市場是地方庶民美味的體現,也是許多在地人共同的味覺記憶,我喜歡在市場裡尋最當令的新鮮食材,而隱身在市場裡,深受婆婆媽媽們喜愛的好味道,更是城市裡不能錯過的好味道!這次很榮幸當了「桃園有好市名攤新食力名攤」的日光組(早市)評審,走了南門市場、大湳市場、大園市場、興國市場、興明市場、大成市場、龍潭市場等傳統市場,嚐遍超過50家的各式名攤。

最後有8家業者脫穎而出,如果有機會到桃園走走,不妨到這些名攤一試深受民眾喜愛的在地好味道。

推薦一:【中壢新明市場雲南姊姊米干

中壢區第二公有零售市場又名「新明市場」,是中壢生活的重要一環。這家「雲南姊妹米干」,眷村長大的張瑋芳姊妹倆,決心將外婆留下的手藝發揚光大,於是開了這家小小的米干店。店裡使用的米干是由表弟製作的,特選在來米,製作純天然的米干,口感滑Q充滿米香。因為手工現做,當天賣完就沒有,想吃手腳可不能太慢。湯頭是用豬大骨、雞骨等與獨門秘方,長時間慢火燉煮,湯頭喝得出骨頭濃縮出的甘醇鮮美,入口後香氣會在口間跟喉間繚繞,湯頭層次與厚度十分紮實。

 

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綜合米干70

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INFO0.雲南姊姊米干

地址:桃園市中壢區明德路60號(新明市場/中壢區第二公有零售市場)

電話:0968-557996

時間:06001400(周一休)

 

推薦二:中壢興國公有零售市場  阿燕水餃

興國市場前身為位於中山路及民生巷之「蕃薯市場」,自民國95年開幕迄今。興國市場除了榮獲四星優良市集之外,在綠色環保推動上也不遺餘力,連續2年獲得「綠色市集」的肯定。市場全體攤商均採用省電燈泡,並定期保養電器、空調設備,以便節省能源,也利用回收的寶特瓶綠化美化市場。許多攤商也不會提供塑膠袋,而是透過提供優惠折扣來引導消費者主動攜帶環保袋,間接推廣環保生活。自治會也在食材上鼓勵攤商販售有機食品、在地食材,減少碳足跡,是北區綠色市集模範之一。

這次得獎的「阿燕水餃」,推薦的是韭菜水餃跟韭菜蝦子。使用當天新鮮的溫體黑體豬,加上韭菜,現點現做,維持最佳新鮮度。水餃皮富有咬勁,內餡飽滿,而韭菜蝦子裡吃得到一整尾的鮮蝦,用料實在。調味上鹹香恰好。

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韭菜水餃65元/20顆      韭菜蝦子6元/顆

 

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客人現點現包

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外帶盒以保鮮膜盛裝,衛生又好攜帶。

INFO. 阿燕水餃

地址:桃園市中壢區中豐路96號(興國公有零售市場)

電話:(03427-13070935-264822

時間:07301330(周一休)

 

推薦三:【大園公有市場】 小蘭雞捲、船仔頭手工愛玉

位於桃園市大園區忠孝三街,是大園區長久以來的傳統市場,除了大園村村民經常在此購物採買之外,也是內海、圳頭、後厝、田心、埔心、和平、溪海等等鄉鎮重要市集。雞捲是常見的庶民小吃,是一種包成像雞脖子的油炸食物。本為中國閩南漳州石碼一帶名產,後來傳至台灣後,已成為台灣著名小吃。而雖名「雞捲」,裡頭卻沒有雞肉,而是包豬絞肉,完全與雞肉無關呀!

這攤「小蘭雞捲」必吃的是芋頭雞捲,選用大甲芋頭或品質相同的芋頭切絲,加入紅蘿蔔、洋蔥等配料,搭配肥瘦均衡的豬絞肉,以獨門香料拌炒後,用豆皮包裹炸酥。酥脆的外皮,一咬下則是芋頭的濃郁香氣與甜美,鮮豔的紅蘿蔔絲讓視覺感更好外,煮過後的甘甜度,加上洋蔥炒透後辛辣轉化成的甜度,三種不同甜度讓雞捲內餡充滿層次與味覺的變化,也讓豬肉的油膩感大減。

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芋頭雞捲40

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生意很好的小蘭雞捲,太晚來就吃不到。

INFO.小蘭雞捲

地址:桃園縣大園區忠孝三街19號(大園公有市場)

電話:0911-235507

時間:07001200(周一休)

 

大園公有市場有另一攤──船仔頭手工愛玉,也是不可錯過的好料選擇。「船仔頭手工愛玉」已經在大園公有市場裡傳承三代,第三代老闆許文哲十分有自己想法,除了東西好吃外,更將攤位布置一番,類似和風的原木攤位,讓人一眼就好找到。而讓人讚許的,還有對衛生的注意,他的愛玉,一律都用保鮮膜包著,等客人點了才先開來一瓢一瓢挖開,其他芋圓、地瓜圓、粉圓等配料,也用掀蓋式冰箱保存,以防變質跟維持整潔。

招牌的手工愛玉是使用阿里山的野生愛玉,自己熬的糖水清爽而不甜膩,而芋圓、地瓜圓等配料更是自己製作。最多人點的就是「綜合愛玉冰,一碗裡有豐富的配料,芋圓、地瓜圓Q彈的口感與香氣,再加上些許現擠檸檬汁的清香,搭配甜度適中的糖水,使整體綜合愛玉冰富有層次,讓人一口接著一口停不下來。

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綜合愛玉,配料豐富又實在。

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使用阿里山野生愛玉製作

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愛玉用保鮮膜覆蓋好,減少灰塵落入,衛生程度很講究。

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INFO.大園公有市場-船仔頭手工愛玉

地址:桃園市大園區忠孝三街19號(大園公有市場)

電話:0955-695760

時間:08301800(周一休)

 

推薦四:【桃園南門市場】 簡家包仔伯

在桃園市桃園區南華街、三民路及南華街間的「南門市場」,可以說算是桃園市區最有規模的傳統市場,也是桃園區歷史最悠久之傳統市集之一,於民國40多年成型至今,有60多年之歷史,販賣內容包含食、衣、住、行等各方面,迄今仍為許多桃園人逛早市的生活一部分。

南門市場裡有不少超過半世紀的老店,其中目前為第三代經營的「包仔伯」,是經營了60年的老店,當初會開始做包子,就是考慮到包子食材來源穩定,而且一年四季都能販售。店內明星商品就是會爆汁的肉包,使用蛋白質品質較好的中筋粉心麵粉、老麵當發酵引子、水和天然酵母揉合而成。做得好吃的秘訣在於操作人的手感及前人留下來的經驗,在爺爺那一代就採用的黑豬肉胛心肉,外加祖傳的肥油黃金比例,一口咬下,先是包子麵皮的彈Q紮實感,接著是肉餡的醬油香氣與肥油香,吃得時還還得注意四溢奔流的肉汁,一吃過就讓人印象深刻。尤其是剛出爐熱呼呼的時候,香氣更是逼人!

因為包子當日銷售完畢就打烊,想吃的話,可別睡太晚啦!

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五花肉包18

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白泡泡的肉包子

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INFO.簡家包仔伯

地址:桃園區南華里南市9號(南門市場)

電話:0920-668018

時間:07001300(周一休)

 

推薦五:楊梅大成公有市場】 香圓食品

位於楊梅的大成市場,原為楊梅第一市場,日治時期昭和4年,楊梅火車站設置於大成街,於是這裡的市集成為柑橘的集散中心(批發地),當時新埔照門及楊梅柑橘產量不小,連中壢都來此批貨,農民半夜用瓦斯石點著微弱的燈光,作為探路燈,挑著柑橘一路走到第一市場,直至民國48年左右開始式微!後因舊站房已不敷使用,且為配合臺鐵捷運化政策,民國82年,臺鐵斥資一億四千多萬,將舊站房改建為跨站式站房,加上高速公路開通,運輸方式改變,大成市場遂漸漸式微。

但這老市場裡藏著超過一甲子、傳承又創新的好味道!「香圓食品」老闆娘巫真錦本身做客家粄近一甲子,傳承父親「粄哥湯圓」的好手藝,加上本身民俗中藥師的中藥知識,融入中醫五行養生的概念,從客家菜包做法研發出這款又美又養生的「五行禾果子」:白色是用大溪芋香米做皮,包裹蘿蔔乾內餡;黃色是自家種的南瓜,內餡是蘿蔔絲;紅色是紅麴皮,紅豆餡;綠色是鼠尾草、艾草揉成的粄,蘿蔔乾內餡;黑色是新屋黑米加上竹炭粉,花生餡。一口大小的適口性,宛如迷你版南瓜的可愛外觀,加上繽紛的色彩,一端上桌就吸引眼球,也讓人送裡很有面子。

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五行禾果子250元/51

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像一顆顆色彩繽紛小南瓜的粿,讓人捨不得吃掉。

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INFO.香圓食品

地址:桃園市楊梅區楊江里大成路大成市場28號(大成市場)

電話:(03478-65660932-369319

時間:08001700(周一休)

 

推薦六:龍潭公有市場 傳香甘蔗雞

位處龍潭鄉鬧區中正路、龍華路、龍興路等交織區塊的龍潭市場,成立於民國61年,至今已經超過50年了,許多攤商均為第二代經營,是一個標準的傳統早市場。在這裡有許多深受在地人喜愛的攤販美味,其中這家「傳香甘蔗雞」,更是名店中的名店,只要營業時間就會看到大排長龍的購買人潮,如果來的太晚,通常一到近中午,攤位上就銷售一空,只能望「空」興嘆。

「傳香」目前傳至第二代,第一代香爸以父親名字中的「傳」再加上「香」,成為「傳香」作為店招牌。香爸拜師學藝,靠雙手白手起家,在龍潭落地生根,成家立業,成為許多龍潭人的共同記憶。傳香」的甘蔗雞堅持當日現宰現煮的溫體雞,將雞隻以小火燜煮浸泡在以數十種中藥、公賣局米酒提香、從民國99年創業至今的老滷汁中入味後,再煙燻上色提味而成,每一隻甘蔗雞看起來飽滿又充滿金黃色的誘人色彩,一切開,肉汁不斷流出,挾起一靠近,帶著煙燻香的厚實雞皮香氣撲鼻卻又不會過於焦氣,吃來肉嫩帶滑又多汁,好吃到一開吃就停不下來!

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甘蔗雞肉滑嫩細緻又多汁

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傳香甘蔗雞生意超好,如果中午才來,十之八就只能望著空攤興嘆。

INFO.傳香甘蔗雞

地址:桃園市龍潭區龍興路80100號(龍潭公有市場)

電話: 0939-766313

時間:06001200(周一休)

 

 

推薦七:【八德大湳市場】 六號咖啡

台灣光復初期,為安置百萬大軍,政府在八德區大同里四維路及仁愛路一帶,設立「陸光四村」安置眷戶,因眷戶來自大陸各省,在四維路逐漸形成小吃市集,區公所於62年規劃安置集中攤販管理,供應民生必需品,民國68年正式啟用「大湳公有零售市場」,並結合市府輔導成立之八德形象商圈帶動地方百業蓬渤發展,現已成為桃園市第二大傳統市場。

在市場裡,這攤新開一年多、位於豬肉攤裡的「六號咖啡」最引人注目!兩位懷抱理想與夢想的年輕人開了這家小小的店,也讓傳統市場裡多了咖啡香。「六號咖啡」選用的咖啡豆以衣索比亞以及耶加雪非為主,在沖泡的過程中,散發著濃濃的咖啡香,喝來十分順口,聞著咖啡香,再品嘗咖啡的美好滋味,總覺得身心特別放鬆。除了咖啡以外,還配合流行元素,開發出蝶豆花漸層飲料或者抹茶拿鐵等等多樣時尚商品。

 

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六號咖啡堅持所有咖啡都是一杯杯手沖出來的。

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INFO.六號咖啡

地址:桃園市八德區四維路13126號(大湳公有零售市場)

電話:0917-916436

時間:06301400

 

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