美食旅人伊甸貓edencat

【零失敗屏式食譜──大黃瓜黑木耳丸子】

許多人到武陵農場賞櫻花時，總會在中途的南山部落停留，除了吃熱騰騰的老薑茶葉蛋外，其實賣老薑茶葉蛋的雜貨店，還有兩種愛煮菜的婆婆媽媽們的料理好幫手──高麗菜乾、木耳乾。也是買過的朋友吃好道相報，我今年上山賞櫻才記得買，然後就恨自己買太少了！我一個人各買一包根本不夠呀！！（飲恨）高麗菜乾的妙用，下次有機會再寫。這次來說木耳乾。

這木耳乾光聞就已經香氣逼人，泡發後可以發現，厚度平均約在0.1～0.05公分左右，因為夠厚，所以吃起來的清脆口感鮮明，因為寫稿到不想出門，只好翻翻廚房裡還有啥材料可變的，發現了被我擱一旁的黑木耳乾，還有前一天中午買的豬絞肉，愛吃豬肉的我很愛變豬丸子料理，就這樣靈機一動試出了這道黑木耳丸子。

黑木耳末帶來的清脆又帶Q的口感，解去不少豬肉的油膩感外，又增添了口感的咀嚼樂趣，而且又大大降低了熱量，意外的好吃又低熱量呀！

【大黃瓜黑木耳丸子】

材料：

1. 1.     豬絞肉1斤
2. 2.     黑木耳乾3～4朵（鮮木耳也可以，木耳乾的話請泡發）
3. 3.     鹽　適量
4. 4.     黑胡椒粉  適量（若小朋友要吃，可不加或加少許提味即可）
5. 5.     醬油　適量
6. 6.     蔥　3支
7. 7.     薑  1小塊
8. 8.     米酒　1.5湯匙
9. 9.     大黃瓜  半條

做法：

1. 1.     將薑磨成泥或切成細末，蔥切成細末、黑木耳切細末、大黃瓜削皮、取籽、切片，備用。
2. 2.     豬絞肉先加入米酒拌勻去腥提香，再加入鹽、黑胡椒粉、醬油調味，稍微要拌到豬肉邊緣出現撕紙邊的邊緣，這樣才會有黏性唷！
3. 3.     續加入做法1的薑末或薑泥、蔥末、黑木耳末拌勻，黑木耳丸子完成，備用。
4. 4.     起一清水煮湯，半滾時下大黃瓜片，待水滾續煮大黃瓜，待大黃瓜約八分熟，就可以用小湯匙取適當的量，用手或湯匙揉成約50元硬幣大小的肉丸子，下鍋，轉中火慢煮約5分鐘，待肉丸子熟，再加鹽調味，即可。

TIPS：

1. 豬絞肉要帶一些油花，可瘦7：油3，請攤販絞水餃餡細度，這樣才吃得到肉的口感。一定要至少有3成肥油，這樣口感吃起來才不會柴！

2.加入醬油不但是因為煮起來丸子才不會太白，外觀佳外，醬油自然的鹹香跟甘甜可以讓丸子跟湯頭的深度增加。建議可以用干貝醬油，一瓶百來多，但有干貝鮮外，口味偏甘甜，很適合取代糖，做肉類或湯頭自然的調味品。

不要用高湯煮，因為肉丸子本身的油脂香會滲入水中，自然成為高湯，如果一開始就用高湯煮，口味就會顯得過於油膩厚重。

3.煮肉丸子的蔬菜，可以是大黃瓜、玉米、白蘿蔔、冬瓜，都可以，這幾樣都很適合！有煮過一次，玉米的甜跟黑木耳丸子超合的，大黃瓜則顯得清新爽口。