美食旅人伊甸貓edencat

◎撰文、攝影／林宜屏Eden Lin

 BOX：林宜屏

歷經《美食新聞》雙月刊、《大成報》、《農業易遊網》、《儂儂雜誌》月刊、《食尚玩家》雙周刊，近十五年來一直從事美食記者工作，本身愛吃也愛煮，每一回採訪最喜歡跟師傅挖料理妙招！

1. 銀翼餐廳

已經有六十多年歷史的銀翼，因為都是老管理者、老廚師，保持了原汁、原味與傳統作法，已有300多年歷史的招牌文思豆腐，豆腐切得細如髮絲不只考驗刀工，更影響口感，夠細才能飽吸以老母雞等熬成的上湯精華、舀進嘴中才會瞬間隨湯汁一路滑溜入喉，留下若有似無的餘韻，卻又得顧煮的火候與力道，才不會把豆腐絲給煮爛，小小一道菜處處學問！

 INFO.銀翼餐廳

地址：台北市金山南路二段18號2樓

電話：（02）2341-7799

時間：10：00～14：00　17：00～21：00

網址：http://www.yinyih.com/

2.     東雅小廚

說到健康菜，很難聯想到美味，但東雅小廚卻打翻這樣的刻板印象，老闆娘喻碧芳大病一場後，所以對吃的很講究，以無毒、有機的食材入菜，還親自到產地去視察，並捨味精、人工添加物，教人品嘗食物本身的原味與營養，分享自身的健康快樂經！店裡的「菜脯花生芽」，用苗栗客家老菜脯炒花生芽，菜脯的自然鹹甘，襯上花生芽的清脆口感，簡單裡卻充滿咀嚼驚喜。另一道炸豆皮，只是簡單將豆皮切小段炸酥，金黃又誘人，一咬下先見焦酥襲牙，再來是內層豆皮的滑溜帶來黃豆的清香，擴散唇齒之間，看似平淡，卻最耐人尋味。

INFO.東雅小廚

地址：台北市濟南路三段7-1號

電話：（02）2773-6799

時間：11：30～14：00、17：30～21：00

網址：http://www.dong-yea.com.tw/

3.21招待所

如果說採訪過一餐超過一人台幣2000元以上的高檔餐廳，還願意讓自己掏錢包去吃的，非21招待所莫屬，這間預約式的私人招待所，從前菜到甜點無一不是手工，前菜師傅以葛粉加上玉米做成的玉米豆腐、將魚肉磨成魚漿做成的魚丸，甚至招牌由生米煮成熟飯的各式釜飯，都是沒有菜單，端視當天最佳食材而決定，每一次去都有不同驚喜。雖是日本懷食料理，但主廚曾鵬錦也會加入鵝肝、XO醬等，做跨國混搭，像以奶油焗白菜襯底，疊上爆香洋菇末、半熟溫泉土雞蛋、焦香鵝肝丁、黑松露醬，灑上珠蔥，這道「鵝肝焗白菜」，吃時將半熟蛋黃弄破，蛋黃香、焗白菜奶香、松露濃香、鵝肝油香，各種強烈的香氣混成一體，口舌方寸間充滿了各種香氣的較勁，好不過癮！

INFO.21料理所

地址：北市仁愛路三段5巷1弄21號

電話：（02）2771-0377

時間：12：00～14：30　18：00～22：00（請兩周前預約）

價位：中午2000元／人、晚餐2500元／人，另收10％服務費。（一餐約8、9道菜；中午、晚餐，只接一組客人，最少6人，最多12人）。兒童約半價。

網址：http://edenfable.pixnet.net/blog/category/1372814

4.手串本舖

日式串燒講求精，手串本舖主要以各式當天現宰的新鮮溫體雞肉來做料理，食材之好甚至可以做成雞肉生魚片來吃，將雞軟骨切碎拌入雞肉泥中、雞翅畫刀讓雞翅能平攤使火力均勻可烤，因為食材品質夠鮮、夠嫩，所以店裡以原味為主，多只以海鹽、玫瑰鹽、岩鹽等來提味。這裡吃得到很多別處吃不到的雞肉部位與處理手法，像是口感彈牙的雞胃、將雞翅最尖端部份去骨後串成的小手羽，其中，取自老母雞體內未被蛋殼覆蓋的蛋與生腸部份的「燈籠」最為珍貴，半生熟薄膜蛋黃以舌清抿配著醬汁吃，濃郁得化不開，想吃還得碰運氣。

INFO. 手串本舖

地址：台北市仁愛路四段8巷20號

電話：（02）2705-2892

時間：18：00～24：00（周日休）

網址：http://1094hot.com.tw/

5.蔡萬興

說到台北現存的江浙老店，就不能不由曹姓老兵以家鄉知名餐館命名、創立於一九五三年的「蔡萬興」，是台北少數沒有走味的江浙老店。不管是大菜的砂鍋醃篤鮮或雪菜肉絲炒年糕、青江菜飯等小菜，全都樣樣出色的保留傳統的滋味，需要事先預訂的砂鍋醃篤，鮮乳白色湯頭吸滿包心菜、洋蔥、黃豆芽、白菜、鮮筍等蔬菜鮮甜，及濃厚的金華火腿肉香，而飯後絕不能不嘗的就是店裡手工芝麻湯圓！外皮溫潤如玉，薄得可以隱約見到芝麻內餡，外皮滑而不黏牙，拌上豬油的芝麻餡香而不燥不苦，滑順又不卡縫，配上店家自製清香帶酸的酒釀、甜而不膩的桂花釀，是我心中台北第一名的芝麻湯圓！

INFO.蔡萬興

地址：台北市福州街16-6號

電話：（02）2351-0848

時間：11：30～14：00、17：00～21：00（周一休）

網址：臉書「蔡萬興」　https://www.facebook.com/pages/%E8%94%A1%E8%90%AC%E8%88%88%E8%80%81%E5%BA%97/149762371785861

6. 陽明山野菜屋

野菜屋，雖已開了20幾年，但因位置偏僻常被遊客忽略，卻是間內行人與老饕才會知道的野菜餐廳。廚師兼老闆曹永固是陽明山竹子湖在地人，手藝了得，就算一桌都叫10盤青菜，他就能用蒜、香菇、豆豉等不同天然材料炒出10種不同味道的菜！更棒的是，餐廳後面就是菜園，產地直接上餐桌，鮮度與季節感十足，農曆過年前後一個月是塔菜，二月冬末春初是蘿蔔嬰、塔菜、紅菜，二月底到三月能吃到珠蔥、高麗菜花、油菜花、蘿蔔花等場，六月則能吃到炸絲瓜花等各式野菜花料理，因為得看季節、新鮮現摘才吃得到，也算得上獨門美味之作。

INFO.野菜屋

地址：台北市北投區竹子湖路55之17號

電話：0930-062829

時間：10：00～19：00

網址：無

7. Fresh & Aged Steak House美福西餐廳

台北內湖的FRESH&AGED擁有不少台灣第一的頭銜：由台灣第一位蓋出亞洲第一座乾式熟成室、做出全台灣第一塊乾式熟成牛排的陳重光師傅坐鎮、由台灣數一數二牛肉進口商美福投資，讓這裡的乾式熟成牛排，只有領先沒有退步，FRESH&AGED的招牌菜是乾式熟成丁骨牛排，除熟成牛排味濃汁香外，而為了讓人吃出熟成牛肉本身滋味，這裡的牛排不煙燻，直接煎烤，並且只以玫瑰鹽做佐料。除乾式熟成牛排外，陳重光近期又研究出乾式熟成鴨、乾式熟成豬肉，讓人領略更多乾式熟成魅力。

INFO. Fresh & Aged Steak House美福西餐廳

地址：台北市內湖區民善街128號2樓

電話：（02）2796-1566

時間：11：30～14：00、17：30～21：00

網址：www.mayfullfinefoods.com/index.aspx

8. Angelo Restaurant安傑羅

二○一三年九月開幕的安傑羅義式餐廳（Angelo Restaurant），老闆兼主廚是前台灣侯布雄（L'ATELIER de Joël Robuchon）駐店主廚、義大利西西里島的安傑羅（ANGELO AGLIANO）。安傑羅十分擅用台灣的食材，做出道地的義大利料理，完美的讓台灣食材變身出色的義大利料理，像是屏東鹹蛋加上自製培根變身的鹹蛋培根與帕瑪森乳酪管麵、蛤蜊烏魚子義大利麵，還有用屏東紅面番鴨來做法式鴨胸料理，不同台灣一般放血的鴨肉處理，安傑羅採道地法式血鴨做法，成功讓肉質粗又柴的鴨胸，搖身變得充滿鴨的野味與多汁口感，如何瞭解食材特性，並以烹飪技巧牽引出食材本身的風味，是安傑羅的料理理念，在他心裡沒有不好的食材，只有不適當的料理！

INFO. Angelo Restaurant安傑羅

地址：台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄22號

電話：（02）2751-0790

時間：11：30～14：30、18：00～22：00

網址：http://www.angelo.tw/

9. 若荷蔬食火鍋

台灣人很喜歡吃火鍋，這幾年也越來越多人吃素，而對我這無肉不歡的人來說，若荷蔬食火鍋是少數我百吃不膩的愛店。這是由經營茶餐、茶館的竹里館老闆所開的，因為信仰關係，所以吃素、賣素。雖然是採自助式吃到飽模式，但用料一點都不含糊，多是採用無毒或有機的。湯頭有普洱麻辣、養生南瓜、南洋酸辣、御用藥膳等八種，別處吃不到的普洱麻辣，以普洱茶為湯底加上特製麻辣，香麻中又帶有溫厚茶香，十分解膩；養生南瓜以新鮮南瓜慢熬而成，看得到吃得到南瓜肉跟纖維，湯頭甘甜，讓我每次只好點鴛鴦鍋，才能一次嘗到兩種湯頭解饞！

INFO. 若荷蔬食火鍋

地址：台北市大安區敦化南路一段160巷58號

電話：（02）2752-0838

時間：周一～五11：00～14：30、17：00～22：00；周六日11：00～22：00

網址：https://www.facebook.com/likelotusvegan

10.RAW
這家一開張就讓人排兩個月的餐館，是臺灣最具國際影響力的廚師江振誠在臺北主辦的新店。很難為他的菜色定位，餐館裏的門客總愛好在菜一端上桌拍個不斷發上社交媒體，可見RAW的擺盤之心曠神怡。這家創料想理餐館，採取不少臺灣的自產食材，創作出具有特點的摒擋，假如你的味蕾對食材的新穎度特殊敏感，那麼你會在這裏獲得知足。晚餐套餐價錢400國民痹冬工作日午間套餐170國民痹冬性價比高。
地址：臺北市中山區樂群三路301號1樓  敦化南路一段160巷58號
德律風：（02）8501 5800
網址：www.raw.com.tw